Arroz negro con sepia y alcachofas

En casa somos muy pero que muy aficionados a los arroces y gran parte de la culpa la tiene nuestro amigo Josep que nos prepara unas paellas a la leña suculentamente especiales y llenas de mimo. De vez en cuando nos sorprende con algún arroz de gambas, de montaña (memorable el que hizo para 24 amigos en un día muy especial que todavía recordamos) o el arroz negro.

Pero como no siempre tenemos todas las paellas suyas que queremos, ahí estamos practicando por nuestros medios y no nos va mal…

Hoy el “Gefe” de la casa la ha bordado!!

Ingredientes

• 1 cebolla cortada en brunoise (trocitos pequeños)
• 1 sepia mediana con la “melsa o salsa” y la tinta
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 4 alcachofas
• 400 gr. arroz + 100 para repetir
• 1,5 l. de fumet o caldo de pescado
• 12 gambas

Preparación

1. Para hacer el sofrito yo utilizo una cazuela de hierro negra mediana.
2. Le pongo aceite en la base y  pongo a dorar 3 dientes de ajo con piel y chafados para perfumar el aceite.
3. Poner un poco de sal en la cabeza de las gambas. Sofreirlas, sólo vuelta y vuelta rápida
4. Cortar la sepia en trozos pequeños, salar y saltear durante 2 ó 3 minutos y reservar
5. Cortar las alcachofas en 8 trozos, dorar, salar y reservar
6. Añadir la cebolla y sofreir a fuego lento, cuando la cebolla empiece a tomar color añadir el pimiento verde cortado muy pequeño y seguir removiendo hasta que esté todo muy caramelizado. Dicen que el arroz negro original no lleva tinta, sino que su color se debe a lo caramelizada que está la cebolla…
7. Incorporar un tomate  maduro rallado y freír hasta que sea como una mermelada. Salar
8. Añadir  nuevamente la sepia y la bolsa de la salsa y dejar freír un minuto
9. Traspasar todo el sofrito a la paellera donde vamos a cocinar el arroz
10. Echar el arroz y rehogarlo con todo el sofrito resultante para que se impregne de todos los sabores
11. Diluir la tinta en un poco de caldo y añadir al arroz y mezclar bien hasta que todo esté  homogéneo
12. Añadir 1l del fumet que habremos hecho previamente y que tendremos en una olla hirviendo
13. Distribuir uniformemente y dejar cocer 8 minutos a fuego fuerte
14. Añadir los trozos de alcachofas
15. Continuar la cocción 8 minutos más, a fuego medio y añadir algo más de caldo si fuera necesario
16. En los últimos 5 minutos añadir un tomate rallado con un diente de ajo muy picadito…dicen que esta picada si te la prepara un buen amigo le da un sabor especial…
17. Colocar las gambas
18. Apagar el fuego y tapar con un trapo húmedo durante los 2 minutos de reposo
19. Servir con una salsera con all i oli por si se desea acompañar con una cucharada.

Print PDF