Preparándonos para el domingo…
Este es el ingrediente esencial para el éxito de un buen arroz o de una buena fideuá. Si dispones de un buen «fumet», sabroso y concentrado, ya tienes todos los números para triunfar. Te será muy útil tenerlo siempre a mano en el congelador para múltiples utilidades: paella, arroz caldoso, fideuá o arroz negro, arroz de gambas, y un largo etc….incluídos platos que mezclan legumbres y pescado como os mostraré en breve.
Este es un buen fondo de armario en tu despensa.
Ingredientes
- 500 gr. de cangrejos
- 500 gr. de galeras
- 1 kg. de pescado de roca
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro pequeño
- 3 dientes de ajo
- 2 ñoras
- 6 cabezas de gambas rojas (opcional)
- Sal
- 1 bulbo de hinojo ( si es para hacer arroz caldoso)
- aceite
- 3 l. de agua
Preparación
- En una olla poner aceite con la cebolla cortada y los dientes de ajos y sofreír hasta que esté bien dorada.
- Añadir las cabezas de gambas (opcional) y chafar para que extraigan todos los jugos.
- Cuando ya esté muy sofrito y haya tomado color, añadir la ñora sin pepitas y cortada en trozos
- Dar unas vueltas y añadir los cangrejos y las galeras, dejar sofreír 2 ó 3 minutos.
- Añadir el pescado de roca.
- Cubrir con el agua, salar y dejar cocer durante 40 minutos
- Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar que siga infusionando 10 minutos más
- Colar y reservar hasta el momento de utilizarlo
Consejos
- Es preferible dejarlo un poco escaso de sal y afinarlo cuando se realice la cocción final del plato
- Se puede congelar y tenerlo siempre a punto
Consejo healthy
- Es recomendable tomar una infusión de laurel con canela o una infusión de jengibre miel y limón para ayudar a hacer una buena digestión.
