Tartar de atún

El mejor tartar de atún que he comido contaba con la mejor materia prima que es el atún de almadraba y que es muy difícil de encontrar pero que en la costa gaditana se puede disfrutar hasta la saciedad. Si tenéis oportunidad os animo a probar el que sirven en el Restaurante El Huerto de Conil de la Frontera  sin olvidaros de la mejor Tortillita de Camarones.

Esta es mi humilde versión pero que siempre triunfa, también os animo a probarla, no os defraudará.

Ingredientes

•  700 gr. de lomo de atún 
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de café de mostaza verde
• Una cucharadita de café de vinagre de módena
• 150 gr de cebolla morada o cebolla suave picada muy pequeña
• 2  cucharadas de perejil muy picado
• Pimienta molida
• Unas gotas de tabasco al gusto
• Semillas de sésamo para decorar

Preparación

1. Poner un bol en el congelador un rato antes de empezar la receta, para que esté frío al iniciar la elaboración del tartar. Hay que tener en cuenta que vamos a trabajar con el atún en crudo por lo que hay que ser cuidadosos al trabajarlo.
2. Prepararemos en un bol pequeño la salsa: en primer lugar mezclaremos el vinagre, la mostaza  y la salsa de soja con el aceite, irlos incorporando en este orden mientras agitamos con un tenedor o unas varillas hasta que este bien disuelta y homogénea.
3. Cortar, con un cuchillo, el atún en trocitos pequeños  y colocarlos en el bol que teníamos guardado en el congelador.
4. Añadir la cebolla picada, el perejil y la pimienta negra.
5. Incorporar la salsa y mezclar hasta que quede bien integrada con una textura compacta.
6. Añadir unas gotas de tabasco y comprobar el punto de pimienta.
7. Cortar el aguacate en cubitos pequeños poner un poquito de sal.
8. Para emplatar, colocar en una plato o fuente un aro de emplatar, rellenar con una base de aguacate cortado  de aproximadamente un dedo de grosor y acabar de llenar hasta el borde con el tartar de atún.
9. Acompañar de unas tostaditas recien horneado.