Hoy os traigo una preciosa tarta de primavera, fresca, suave, ligera, esponjosa y muy, muy sabrosa y que además esconde en su interior un sorprendente corazón de nata con trocitos de fresas. Disfruta que ahora están en plena temporada…
Es muy larga de explicar pero es muy sencilla de hacer, anímate!
Ingredientes para la mousse de nata
- 100 gr nata líquida
- 50 gr de azúcar avainillado
- 4 hojas de gelatina
- 400 gr nata semimontada
- 300 gr de fresas cortadas en trocitos
- 1 molde de 20 cm
Ingredientes para el merengue suizo
- 2 claras de huevo
- 140 gr de azúcar
Ingredientes para la mousse de fresas
- 600 gr fresas
- 200 gr merengue suizo
- 6 hojas de gelatina
- 500 gr nata semimontada
Ingredientes para la base de galleta
- 150 gr de galletas tipo maría o de avena
- 60 gr de mantequilla
- 1 molde desmontable de 25cm
Preparación de mousse de nata
- Poner las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría
- Calentar los 100 gr de nata junto con el azúcar a fuego lento y sin que llegue a hervir. Retirar del fuego
- Escurrir bien las hojas de gelatina e incorporarlas a la mezcla de nata y azúcar
- Remover para que la gelatina se disuelva bien
- Dejar que enfrie un poco y cuando esté tibia, añadir la nata semimontada con movimientos suaves de abajo hacia arriba para que no pierda volumen
- Añadir las fresas cortadas y mezclar con cuidado
- Forrar un molde de 20 cm con papel fil y poner la mezcla con cuidado. Tapar y guardar en el congelador. hasta que esté totalmente congelada.
Preparación de la base de galleta
- Triturar las galletas junto con la mantequilla derretida
- Forrar la base del molde con papel de horno y ir extendiendo por encima la masa de galleta y mantequilla hasta cubrir de forma uniforme toda la base del pastel. Es muy cómodo utilizar una cuchara para ir haciendo presión y que queda bien igualada
- Guardar en la nevera
Preparación del merengue suizo
- Mezclar las claras con el azúcar
- Calentar suavemente al baño maría removiendo bien para que se disuelva el azúcar
- Sacar del baño maría y montar con una varillas hasta que este consistente y brillante. Se sabe que está en su punto cuando al levantar las varillas vemos que forma picos estables
Preparación de la mousse de fresas
- Triturar las fresas y pasarlas con un colador para eliminar posibles restos de semillas.
- Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fria
- Calentar 100 gr del puré de fresas y disolver en él las hojas de gelatina bien escurridas.
- Añadir el resto del puré de fresas y mezclar bien.
- Incorporar el merengue suizo y mezclar bien
- Añadir la nata montada con movimientos suaves y envolventes hasta que la mezcla esté totalmente integrada.
Montaje
- Sobre el molde que tenemos en la nevera con la base de galletas, colocamos bien centrada la mousse de nata que tenemos guardada en el congelador
- Verter sobre ella la mousse de fresas cuidando que quede bien nivelada
- Guardar en la nevera y dejar enfriar. Es mejor hacerla de un día para otro y así nos aseguraremos que queda perfectamente cuajada
- Decorar al gusto, yo en esta ocasión con unos bombones de frambuesa, pero también queda muy bonito adornándolo con unas fresas laminadas
Consejos
- Es importante que tanto alrededor de la mousse de nata como por la parte de arriba, quede un espacio de 1,5 ó 2 cm para cubrirlos de mousse de fresas.
Esta receta la he visto publicada en http://pecadodegula-martuki.blogspot.com.es/
