Ingredientes:
- 400 gr pasta mezzemaniche
- 1 manojo de espárragos verdes
- 3 huevos
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de leche
- sal
- pimienta rosa
- 1/2 vaso de caldo vegetal
- aceite
Preparación
- Lavar y cortar los espárragos en trozos de unos 3 cm y reservar las puntas
- En una sarten, poner unas cucharadas de aceite y añadir los espárragos, salar y dorar durante unos minutos, añadir un poco de caldo y dejar cocer tapado durante 8/10 min
- Batir los espárragos ya cocidos con la mitad del queso, añadiendo un par de cucharadas de leche si vemos que la salsa queda muy espesa, añadir pimienta
- Batir los huevos, salpimentar y añadir el resto del parmesano. Reservar
- Poner en agua a hervir en una olla al fuego, añadir sal y cuando vuelva a hervir echar la pasta
- Dejar cocer durante el tiempo indicado en el paquete por el fabricante. Reservar un vasito de agua de la cocción, colar y saltear en la sartén con la salsa de los espárragos
- Añadir poco a poco un hilo de huevo en la sartén e ir removiendo la pasta para evitar que el huevo cuaje. La carbonara tiene que quedar cremosa y sin grumos. Si vemos que la pasta queda seca podemos añadir un poco del agua de cocción que habíamos reservado
- Servir y espolvorear con un poco de pimienta rosa y parmesano
Consejo:
- La salsa siempre debe esperar a la pasta, nunca al revés
