De la mano de la mejor chef femenina del mundo 2012, Elena Arzak os hago llegar este refrescante, arómatico, amargo y original aperitivo. En su restaurante de San Sebastián lo sirven en botellines de bitter utilizando la cecina y la manzana como tapón. La próxima vez será…, porque os aseguro que habrá muchas próximas veces de este gazpacho de frambuesas y más ahora que parece que por fin ya se acerca el buen tiempo.
Ingredientes
- 3 tomates maduros tipo pera
- 25 frambuesas
- 1 botellín de bitter, en este caso Kas
- sal y pimienta
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manzana grammy smith
- unas lonchas de cecina
Preparación
- Triturar en un minipimer o Thermomix los tomates
- Añadir sal y pimienta
- Incorporar las frambuesas y el bitter muy frío. Triturar durante un par de minutos para que quede bien fino
- Añadir el aceite y triturar suave durante 30 segundos
- Pasar por el colador chino para eliminar las semillas de las frambuesas
- Cortar la manzana en trocitos de 3×1 cm y rociarla con un poco de limón para que no oscurezca
- Envolverlos en un trocito de cecina y cerrar con un palillo
- Servir en botellín o vaso de chupito y colocar encima el pincho de cecina y manzana
Consejos
- No se tritura el aceite al principio porque nos cambiaría el color a rosado/anaranjado. Este consejo es bueno tenerlo en cuenta siempre que trituremos sopas o gazpacho de tomate.
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