Hoy una de esas recetas de aprovechamiento, para esos días en los que en la nevera hay muchos poquitos de muchas cosas y que nos permiten disfrutar de un plato de lujo lleno de sabores primaverales y que es genial para que los más pequeños disfruten comiendo verduras camufladas bajo el jamón y el queso.
Ingredientes:
- 400 gr arroz
- 1200 ml caldo verduras
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 alcachofas
- 1/2 manojos espárragos trigueros
- 200 calabaza
- 50 gr jamón ibérico, mejor un trozo de la punta
- 50 gr de parmesano
- 1/2 calabacín
- azafrán
- aceite de oliva
- 1 chupito de vermut
Preparación:
- Cortar la cebolla, el pimiento y la calabaza en trocitos pequeños
- Pelar y quitar las hojas exteriores de las alcachofas hasta conseguir los corazones limpios. Cortarlos en 8 trozos y reservarlos en un bol con agua y una rama de perejil.
- Cortar los tallos de espárrago en trocitos y dejar las yemas enteras
- Hacer taquitos muy pequeños del jamón ibérico
- Poner a calentar el caldo de verduras
- Encender el horno a 200º
- En una cazuela plana, poner una lámina de aceite y sofreír la cebolla a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Añadir el pimiento verde y sofreír durante 5 min
- Incorporar la calabaza, dar un par de vueltas y añadir las alcachofas, un par de vueltas más y añadir los espárragos. Dejar que se hagan juntos durante 3-4 min con un chorrito de vermut
- Añadir el arroz y sofreír durante 2 min, añadir el azafrán, dar una vuelta y mojar con el caldo hirviendo. Rectificar de sal
- Espolvorear con el queso rallado de manera uniforme
- Introducir en el horno durante 13 minutos, comprobar el punto de cocción, ha de estar al dente
- Dejar reposar 2 minutos y servir.
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