Milhojas de carpaccio de ternera con pesto de rúcula y queso scamorza ahumado

La receta que más me sorprendió de todas las que hicimos en el taller de cocina italiana de Espai Boisà, es ligera y sorprendente, no te resistas a probarla sobretodo ahora que se poco a poco nos apetecen platos más suaves y refrescantes. Está deliciosa, no olvides compartirla con los tuyos.

Ingredientes:

350 gr de carpaccio de ternera
40 gr de rúcula
10 gr albahaca
20 gr de almendras
40 gr de parmesano rallado
el jugo de 1/2 limón
sal y pimienta
150 gr de queso scamorza ahumado cortado en lonchas finas
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Preparar el pesto de rúcula: poner el vaso de la picadora en el congelador para que esté frío
Triturar la rúcula con una pizca de sal y unas 10 cucharadas de aceite, cuando esté bien cremoso añadir las almendras y el parmesano (regular el aceite si ves que queda demasiado seco). Añadir al final 1 chorrito de limón (ir probando ha de tener un punto de aroma pero no mucho sabor)
Preparar un molde tipo plum cake para empezar a hacer las capas del mil hojas
Forrar el molde con papel transparente
Poner en un bol el aceite restante y el zumo de limón a modo de vinagreta y untar con ella el fondo del molde
Hacer una primera capa de carpaccio, salpimentar, pincelar con el pesto y encima poner el queso en lonchas
Seguir montando capas en el mismo orden: carpaccio, pesto y queso hasta terminar con una última capa de carpaccio
Tapar con el mismo film transparente de los bordes y poner en el congelador durante 1:30 h
Pasado ese tiempo, sacar el molde del congelador y con un cuchillo bien afilado cortarlo en cuadraditos de 2,5 x 2,5 cm
Una vez estén todos cortados, sacar con cuidado del molde y servir después de media hora, cuando haya recuperado su temperatura (se sirve frío no congelado)