Chupito de frambuesas y bitter de Elena Arzak

De la mano de la mejor chef femenina del mundo 2012, Elena Arzak os hago llegar  este refrescante,  arómatico, amargo y original aperitivo. En su restaurante de San Sebastián lo sirven en botellines de bitter utilizando  la cecina y la manzana como tapón. La próxima vez será…, porque os aseguro que habrá muchas próximas veces de este gazpacho de frambuesas y más ahora que parece que por fin ya se acerca el buen tiempo.

Ingredientes

• 3 tomates maduros tipo pera
• 25 frambuesas
• 1 botellín de bitter, en este caso Kas
• sal y pimienta
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manzana grammy smith
• unas lonchas de cecina

Preparación

1. Triturar en un minipimer o Thermomix los tomates
2. Añadir sal y pimienta
3. Incorporar las frambuesas y el bitter muy frío. Triturar durante un par de minutos para que quede bien fino
4. Añadir el aceite y triturar suave durante 30 segundos
5. Pasar por el colador chino para eliminar las semillas de las frambuesas
6. Cortar la manzana en trocitos de 3×1 cm y rociarla con un poco de limón para que no oscurezca
7. Envolverlos en un trocito de cecina y cerrar con un palillo
8. Servir en botellín o vaso de chupito y colocar encima el pincho de cecina y manzana

Consejos

• No se tritura el aceite al principio porque nos cambiaría el color a rosado/anaranjado. Este consejo es bueno tenerlo en cuenta siempre que trituremos sopas o gazpacho de tomate.